HACCP

缘由

20世纪60年代由皮尔斯伯公司联合美国国家航空航天局（NASA）共同制定的，最初是为宇航员提供食品安全方面的保障。在美国、英国、澳大利亚和加拿大等国家，非常认同这个认证标准。HACCP认证比QS质量认证更为严格，带有HACCP认证的食品在生产时存在被污染的可能性很小。

基本释义

HA：是指收集和评估有关的危害以及导致这些危害存在条件的信息，以决定那些危害对食品安全有明显关系，需要在HACCP应用中予以重视的过程。

CCP：是指能够对某个(些)潜在危害实施控制措施的环节，该环节通过采取控制措施能预防和消除该个(些)危害或将其减少到可接受水平危害：是指食品中存在的可导致对人体健康有潜在不良影响的生物性、化学性或物理性因素。

控制措施：是指能够预和消除一个食品安全危害或将其减少到一个可接受水平所采取的任何步骤或行动

HACCP包括7个原理

1、进行危害分析;

2、确定关键控制点;

3、确定各关键控制点关键限值;

4、建立各关键控制点的监控程序;

5、建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动;

6、建立证明HACCP系统有效运行的验证程序;

7、建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统。

适用范围

HACCP推广应用较好的国家有：加拿大、泰国、越南、印度、澳大利亚、新西兰、冰岛、丹麦、巴西等国，这些国家大部分是强制性推行采用HACCP。

开展HACCP体系的领域包括：饮用牛乳、奶油、发酵乳、乳酸菌饮料、奶酪、冰淇淋、生面条类、豆腐、鱼肉火腿、炸肉、蛋制品、沙拉类、脱水菜、调味品、蛋黄酱、盒饭、冻虾、罐头、牛肉食品、糕点类、清凉饮料、腊肠、机械分割肉、盐干肉、冻蔬菜、蜂蜜、高酸食品、肉禽类、水果汁、蔬菜汁、动物饲料等。

发展历程

HACCP体系的建立始于1959年。当时主要是为了满足开发航天食品的需要，即如何尽可能地保证用于太空中的食品具有100%的安全性。

1971年，皮尔斯柏利( Pillsbury)公司在美国食品保护会议(national conference on food protection)上首次提HACCP管理概念。几年后美国FDA采纳并作为酸性与低酸性罐头食品法规的制定基础。1974年以后，HACCP的概念已大量出现在科技文献中。

美国是最早应用HACCP原理的国家，并在食品加工制造中强制实施HACCP的监督与立法工作。

1989年10月美国食品安全检验署(FSIS)发布《食品生产的HACCP原理》；

1991年4月提出《 HACCP 评价程序》；

1994年3月公布了《冷冻食品HACCP 一般规则》；

1994年FDA公布用于食品安全保证措施的《用于食品工业的HACCP进展 》；

1995年12月，FDA发布法规《安全与卫生加工、进口海产品的措施》；

1998年4月，FDA发布果汁加工者必须执行HACCP ，接着对蛋品的生产也提出包括HACCP 在内的管理方案。